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芙蓉蛋

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蓉蛋就是我們通常所說的蒸雞蛋,與其不同的是加入了豬肉丁,因其看上去猶如粉嫩盛開的芙蓉花蕊,故名為“芙蓉蛋”。制作芙蓉蛋,先將幾枚雞蛋打入容器內放鹽,用少量冷水調勻
,有人也用開水,但開水容易使蛋蒸老,在調勻的過程中用勁攪拌,攪得越長越好,直至泡鐋,然后入進蒸籠用猛火蒸20分鐘,開籠取出,其色澤鮮黃,柔嫩不溏,潤滑細膩。

  芙蓉特別之處在就在于出籠后冒出的肉丁,選用精瘦肉,剁成米粒般大小,用豬油小炒。豬油要適量,炒的時候要注意火侯,將肉粒炒硬結為好,不能糊,肉丁里只放少量食鹽和花椒面,起鍋時倒入上等麩醋和轉調勻,趁熱放在蒸好的蛋上面,撒上蔥花上桌,用湯勺舀著吃,微酸回香,軟綿鮮嫩,蛋已下肚,但肉丁尚嚼,肉味和著蛋香,口感獨具一格。(完)
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發表時間 (2012/12/6 16:17:32)
蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋 >>更多
發表時間 (2011/7/9 12:22:52)
這個準確的做法是用涼開水,蒸出來的蛋又嫩又不會起那種蜂窩眼 >>更多
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